来源 本品为禾本科植物稻Oryza sativa L.的成熟颖果经发酵后的干燥品。

原植物 稻为一年生草本。秆高50～120厘米，直立，丛生。叶鞘无毛；叶耳新月形，外侧边缘有纤毛；叶舌硬膜质，披针形，长8～25毫米；叶片线形或线状披针形，扁平，长20～60厘米，宽6～20毫米，表面粗糙，叶脉明显，背面无毛。圆锥花序疏松，成熟时下垂，长15～25厘米，分枝具棱角，常粗糙；小穗含1两性花，颖上脱节；颖极退化，微小，半月形；退化外稃锥状，长2～3毫米，无毛；两性花长圆形或椭圆状长圆形；外稃硬纸质，顶端具喙或芒，散生短糙毛，具5脉；内稃硬纸质，顶端具短喙，3脉；鳞被2，卵圆形；雄蕊6，花药丁字着生；子房长圆形，花柱2，柱头帚刷状。颖果长圆形，具线形种脐，与稃合称谷粒。花期7～8月；果期8～9月。

栽培于水田或旱田中。我国各地广为栽培，长江以南地区更为普遍。

采收加工 一般在春、秋季加工。将稻谷淘净后，用水浸泡至六、七成透，捞出，置容器中，上置湿蒲包或稻草，每天淋水，保持湿润，使其发芽，待芽长至1毫米左右时，取出，晒干即可。

药材性状 本品呈扁长椭圆形，两端略尖，长7～9毫米，直径约3毫米，外稃黄色，有白色细绒毛，具5脉。一端有2枚对称的白色条形浆片，长2～3毫米，于一浆片内侧伸出弯曲的须根1～3条，长0.5～1.2厘米。质硬，断面白色，粉性，无臭，味淡。以身干、粒饱满、大小均匀、色黄、无杂质者为佳。

性味和功用 甘，温。归脾、胃经。消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒稻谷偏于消食，用于不饥食少。焦稻谷善化积滞，用于积滞不消。常用量9～15克。